他のスタッフがカルテを編集した場合、誰がいつ変更したか確認できますか？

「承証」機能で確認できます。

この機能は、カルテの監修者として設定された医師が、他のスタッフによるカルテの変更履歴を確認・承認するためのものです。
意図しないカルテの変更があった際に、履歴を追跡することができます。

変更履歴は、履歴を確認した人が「承認」ボタンを押すことで一覧から消えます。